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本文目录
原材料：
阉鸡1只(约2500克) ，成各类植物2条 。鸡的家常鸡的家常
调味品 ：
风姜茸50克 ，做法做法蒜茸50克 ，大全大全纯食用油50克 ，闷整焖整生抽酱油250克 ，鸡的家常鸡的家常酱油80克，做法做法白砂糖75克 。
作法
(1)将阉鸡挖除油 、肺 、喉 ，清洗 。
(2)用咸水湖草缚鸡颈 ，放进开水中左右抽几下取下放清水槽内 ，除掉细毛 、黄衣，再放入开水里让开水流到鸡腔内 ，再将鸡抽身开水 ，反复3一次 ，随后将鸡彻底放进开水中 ，待开水显著翻滚时 ，歇火 ，浸约20分钟 。
(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面) ，直到制冷 。
(4)切片摆盘 ，将调味品混和成酱汁 ，用于伴食
备好食材 。鸡是处理干净并冷冻的，把鸡泡入凉水里解冻，泡去血水并洗净。选生长周期长的鸡有口感还特香
剪去鸡的爪指甲 ，剁去鸡屁股扔掉不要 ，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗，还有一个最重要的地方要处理一下 ：鸡肺 ，它在鸡肚子里 ，贴着鸡脊柱的两侧 ，要把手伸进去掏出来 ，扔掉不要 ，它很脏
鸡冷水入锅焯水，加入1勺料酒去腥 ，鸡定型无血水 ，撇去浮沫
捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出去，鸡放入电饭煲内胆 ，鸡太大 ，我把鸡爪子剁掉了 ，加入开水，水要多放些 ，中途就不要再加水了 ，放入生姜和大葱去腥
用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡 ，这只鸡生长周期长 ，我用了4个小时才烀烂，大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握
鸡烀好了，放点盐调个味 ，盐别多放 ，汤有点咸淡就可以了 ，多了品不到鸡汤的鲜美 。
食材清单
小公鸡半只 、大葱1根 、姜10片 、八角1个 、花椒50粒 、花生油50克 、干辣椒1个 、葱伴侣豆瓣酱两勺 、味极鲜酱油1勺 、耗油1勺 、白糖半勺 、豆腐皮1张 、锅贴1包 、香葱3根
烹饪步骤
1/9
豆腐皮改成菱形块 ，葱伴侣豆瓣酱，味极鲜酱油 ，耗油 ，白糖搅拌一起
2/9
小香葱切好
3/9
把小公鸡焯水
4/9
锅内加油 ，油热放入八角 ，花椒炸一下 ，放入姜，葱 ，辣椒爆香，放入小公鸡煸炒两分钟 ，然后放入料汁 ，炒出酱香味 ，加入两碗水
5/9
大火15分钟
6/9
放入豆腐皮
7/9
放入锅贴
8/9
收汁
最后一步
出锅 ，撒上香葱
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